Gebackener Karamell-Apfel mit Vanilleeis

Das braucht ihr:

• 100 g Zucker
• 500 ml Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 4 Äpfel
• 2 Pck. Blätterteig (ca. 500g; aus dem Kühlregal)
• etwas Mehl zum Arbeiten
• 40 g Marzipanrohmasse
• 2 Bio-Eigelbe zum Bestreichen
• Zucker zum Bestreuen
• Vanilleeis oder Schlagsahne zum Servieren
• Utensilien: Kugelausstecher, Küchenpinsel

So geht’s:

1. In einem Topf den Zucker langsam erhitzen, bis er karamellisiert. Mit Apfelsaft aufgießen, Zimtstange zugeben und so lange kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Inzwischen die Äpfel schälen, halbieren und mit einem Kugelausstecher die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelhälften in den Apfelsirup legen und in etwa 12 Minuten mürb köcheln. Die Äpfel herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Den Fond dickflüssig einkochen.
3. Backofen auf 210°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mehrere Male falten, 3–4 mm dick ausrollen und auf das Backblech legen.
4. Marzipan zu kleinen Kugeln formen und anstelle des Kerngehäuses in die Äpfel drücken. Die gefüllten Apfelhälften auf den Teig legen und diesen rundum in Apfelform ausschneiden. Nach Belieben aus Teigresten Stiele und Blätter formen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Äpfel fächerartig einschneiden.
5. Im Ofen 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und mit Sirup bestreichen. Die Karamell-Äpfel mit Vanilleeis oder cremig geschlagener Sahne servieren.

Tipp: Die pochierten Äpfel bereitet man am besten einen Tag im Voraus zu. So können sie noch mehr Aroma aufnehmen. Gekühlt können sie mehrere Tage ziehen.