Gefüllte Kürbisse mit Belugalinsen

Das braucht ihr:

• 150 g Belugalinsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 1 große Möhre
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 80 ml Weißwein
• 2 kleine Hokkaidokürbisse
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Petersilie, gehackt, und Blättchen zum Garnieren
• 40 g vegetarischer Hartkäse, gerieben

So geht's:

1. Die Linsen abbrausen, mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind.
2. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhre schälen, Sellerie waschen und putzen, dann beides fein würfeln.
3. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Möhre, Sellerie, Knoblauch und Lauch unterrühren und alles ca. 5 Minuten unter Rühren garen. Tomatenmark einrühren und noch 1-2 Minuten mitgaren lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verkochen lassen.
4. Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
5. Die Kürbisse waschen, halbieren und entkernen. Die Linsen mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, 1 EL Petersilie unterrühren und alles abschmecken.
6. Die Kürbishälften bei Bedarf noch etwas mehr aushöhlen, die Linsenmischung einfüllen und alles im Ofen 30-35 Minuten garen. Dann mit 2/3 des geriebenen Käses bestreuen und in 10-15 Minuten fertig garen. Mit der restlichen gehackten Petersilie und dem Käse bestreuen und mit Petersilienblättchen garniert servieren.