Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

Das braucht ihr für 4 Portionen:

• 500g Farfalle oder Pasta nach Wahl
• Salz
• ca. 40ml Olivenöl
• 180 g getrocknete Tomaten in Öl
• 180 g entsteinte Oliven (grüne und schwarze gemischt)
• 50 g Pinienkerne
• 2 Bund Rucola
• 40 g Parmesan
• 20 ml heller Balsamico Pfeffer

So geht’s:

1. Die Nudeln in einem Topf mit ausreichend gut gesalzenem Wasser laut Packungsangabe al dente kochen.
2. Dann in ein Sieb abgießen, aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sondern auf einem Backblech verteilen, noch heiß mit dem Olivenöl beträufeln und gut durchmischen. Die Nudeln auf dem Blech auskühlen lassen.
3. Die Tomaten und die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten der Länge nach halbieren.
4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Vorsicht, dass sie nicht anbrennen. Wenn sie etwas Farbe angenommen haben, sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
5. Den Rucola verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Den Parmesan mit einem Sparschäler oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
6. Die Nudeln mit allen vorbereiteten Zutaten außer dem Parmesan in eine große Salatschüssel geben. Den Essig darüberträufeln, alles mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen.
7. Salat auf Tellern anrichten und den Parmesan darüber verteilen.