Zitronenschnitten

Was ihr braucht:

• 250 g Mehl
• 1 Msp. Salz
• 200 g Zucker
• 250 g vegane Butter, davon 150 g kalt und gewürfelt, 100 g bei Raumtemperatur
• Saft und Abrieb von 4 Bio Zitronen
• ½ TL Agar-Agar
• 20 g Vanillepuddingpulver oder Speisestärke
• Beeren und/oder essbare Blüten zum Garnieren (optional)

Außerdem:

• Kastenform (35 x 12, 5 cm) oder Springform (Ø ca. 25 cm)
• Hülsenfrüchte, Reis oder Backerbsen zum Blindbacken

So funktioniert's:

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Das Mehl mit Salz und 50 g Zucker in einer Schüssel vermischen. Die 150 g Butterwürfel mit der Mehlmischung zu einer sandigen Mischung vermengen – am besten mit den Händen. Je weniger Kneten dafür nötig ist, umso besser. So bleibt die Butter kalt und der Teig wird schön kross.
3. 2 bis 3 EL kaltes Wasser zufügen und alles mit den Händen zu einem glatten Teig vermengen, ohne zu stark zu kneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
4. Anschließend den Teig in die Backform geben. Dafür den Teig entweder vorher ausrollen oder direkt mit den Fingern in die Form drücken. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen und ihn mit einem Bogen Backpapier bedecken. Die Hülsenfrüchte zum Blindbacken so darauflegen, dass der Boden vollständig bedeckt ist, und den Teig 20 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken. Dann Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und 10 Minuten weiterbacken oder bis der Teig goldgelb und durchgebacken ist. Abkühlen lassen.
5. Für die Füllung den Zitronensaft mit dem restlichen Zucker und Agar-Agar in einem Topf gut verrühren und zum Kochen bringen. Sobald die Masse kocht, die Temperatur reduzieren. Das Puddingpulver und 50 ml Wasser zu einer glatten dünnen Masse verrühren. Unter Rühren zum Zitronensaft geben. Einige Minuten sanft köcheln und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Den Herd ausstellen und die übrige Butter mit dem Zitronenabrieb in den Lemon Curd einrühren. Die Zitronenmasse auf den Tortenboden streichen, in den Kühlschrank stellen und vollständig fest werden lassen. Nach Belieben mit Beeren und essbaren Blüten servieren.