Schnecken

Das braucht ihr:

• 340 g Milch (20 °C)
• 10 g Salz
• 47 g Zucker
• 47 g zimmerwarme Butter
• 7,4 g Frischhefe
• 15 g Ei
• 500g Weizenmehl 550

Zusätzlich für die Füllung:

• 3 g Zimt 
• 60 g Zucker
• 60 g zimmerwarme Butter
• 300 g Apfelstücke 

So geht's:

1. Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel einwiegen.
2. Von Hand oder maschinell zu einem homogenen Teig mischen.
3. Den Teig mit einer Haube, einem Deckel oder Teller abdecken und bei Raumtemperatur (20 °C) ruhen lassen.
4. Den Teig ca. 72 Stunden (es darf auch kürzer sein) bei 5 °C in den Kühlschrank stellen.
5. Nach etwa 1 Stunde und nach etwa 12 Stunden den Teig kurz aus dem Kühlschrank nehmen und intensiv dehnen und falten.
6. Den reifen Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben (even tuell mit einer flexiblen Teigkarte vom Schüssel boden lösen).
7. Den Teig von allen vier Seiten Richtung Mitte falten, damit er rechteckig wird.
8. Mit dem Rollholz auf etwa 30 × 40 cm ausrollen.
9. Die Buttermasse gleichmäßig aufstreichen.
10. Die Apfelstücke gleichmäßig darüber verteilen.
11. Von der langen Seite her straff aufrollen.
12. Die Rolle in zwölf Stücke zu gut 3 cm Dicke schneiden.
13. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in drei Reihen in eine gefettete Auflaufform setzen.
14. Mit einem Behälter oder einer Teigfolie abdecken und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur (etwa 20 °C) reifen lassen.
15. Rechtzeitig Ofen auf 230 °C vorheizen.
16. Die Teiglinge in den Ofen schieben, die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Schnecken etwa 35 Minuten dunkelbraun backen.
17. Nach Wunsch mit Läuterzucker bestreichen oder mit Zuckerguss dekorieren.
18. Die Schnecken auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Tagesgleich essen oder in einem Keramiktopf aufbewahren.

Hinweis: Sie können die Schnecken entweder einzeln nebeneinander backen oder angeschoben, also dicht an dicht in einer Auflaufform oder auf einem hohen Blech. Letztere werden saftiger, erstere knuspriger.