Waffeltorte mit Mangocreme

Das braucht ihr:

Für den Teig:

• 80 g weiche Butter
• 60 g Puderzucker
• 2 Eier (M)
• 150 g Mehl
• 2 TL Kakaopulver
• 200 g Sahne

Für die Füllung:

• 1 Bio-Limette
• 250 g Mascarpone
• 2 EL Puderzucker
• 2 EL Kokosnusspulver
• 2 reife Mangos
• 200 g Sahne

Außerdem:

• evtl. Butter für das Waffeleisen

So geht’s:

1. Teig: Die Butter mit dem Puderzucker mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig schlagen. Die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, mit der Sahne zugeben und unterrühren.
2. Backen: Ein Herz-Waffeleisen eventuell fetten, dann auf mittlerer Stufe aufheizen. Ein Viertel des Teiges in die Mitte des Waffeleisens geben und etwas verstreichen. Das Waffeleisen schließen und den Teig in ca. 3 Min. zu einer goldbraunen Waffel backen. Die fertige Waffel aus dem Waffeleisen heben und auf ein Kuchengitter setzen. Aus dem restlichen Teig drei weitere Waffeln backen. Zum Auskühlen nebeneinander auf das Gitter legen.
3. Füllung: Die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Mascarpone mit Puderzucker, Limettensaft, drei Viertel -schale sowie Kokosnusspulver verrühren. Die Mangos schälen, einige dünne Scheiben abschneiden und beiseitelegen. Restliches Fruchtfleisch vom Kern schneiden, sehr klein würfeln, unter die Mascarpone ziehen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
4. Fertigstellen: Eine abgekühlte Waffel auf eine Platte setzen, mit einem Viertel der Mangocreme bestreichen, mit einer zweiten Waffel abdecken. Restliche Waffeln und Creme abwechselnd aufeinanderschichten, mit Creme abschließen, diese mit den Mangoscheiben garnieren und mit der restlichen Limettenschale bestreuen. Die Torte sofort servieren.